Blod och choklad?

Endast 3 % av blodet från nötkreatur från svenska slakterier används, resten går till biogas. Blodbrownien kan kanske inspirera till att ändra på det faktumet.

Många resurser i svensk livsmedelsproduktion är underutnyttjade. Anledningen är att det är tekniskt svårt och dyrt att bearbeta restströmmar. Därför är också lönsamheten ofta låg med dessa typer av råvaror. Många vet heller inte att Sverige importerar till stor del blodet, i form av blodpulver, til vår ”svenska” blodpudding från utlandet eftersom det saknas storskalig torkanläggning för blod i Sverige och blod har kort hållbarhetstid. Det är dessutom urdumt att inte göra näringstäta livsmedel av blodet (97 % blir inte livsmedel som sagt) som vi redan har från slaktade nötkreatur ur ett miljö, klimat och beredskapsperspektiv!

Det vill forskningsprojektet Blod & Rova råda bot på. En viktig partner är Axfoundation. Flera nya produkter har tillverkats i Axfoundations testkök och utvecklats och testats med blod, njure, pressrester från äpplen och morötter. Smaksättningar för de olika råvarorna identifierades. Till exempel, för blod identifierades choklad som en smaksättning som intensifierade chokladsmaken. En annan fördel med att använda nötköttblod är att det kan ersätta ägg, eftersom blod har samma koagulerande effekt vid uppvärmning.

Av de utvecklade produkterna valdes fem ut för sensorisk testning med unga och äldre personer. Testerna, utförda av Ipsos, ledde till att en produkt valdes ut för produktion. Två andra produkter visade stor potential och kommer att genomgå vidare utveckling.

Utvecklingen av kakorna ingår i forskningsprojektet ”Blod& Rova” som leds av IVL i samarbete med bland andra Axfoundation, Ipsos, SLU och Matsvinnet.se. Syftet är att ta vara på sidoströmmar i livsmedelsproduktionen, att utveckla nya livsmedel av allt som i dag blir avfall eller i bästa fall foder. Det kan handla om skal eller krokiga och ”fula” grönsaker som inte går att sälja eller just blod och inälvor från slakterierna.

Matsvinnet.se fortsätter att rapportera om forskningsprojektet Blod & Rova. Matsvinnet ingår i projektgruppen som leds av IVL, Svenska Miljöinstitutet i samarbete med Axfoundation, SLU och Ipsos. I projektet Blod & Rova bedöms potentialen hos råvaror som har tidigare blivit avfall, biogas eller foder genom att uppgradera dem till välsmakande, hälsosamma, och hållbara livsmedelsprodukter Målet är att bidra till ökade resurseffektivitet och lönsamhet i det svenska livsmedelssektorn. Blod & Rova finansieras av Formas.

Vi är därför glada att kunna erbjuda er alla ett recept så att också ni därhemma kan laga blodbrownien på bl a ca 20 % nötblod som ni kan få tag i fryst. från välsorterade livsmedelsbutiker. Så passa på att ladda ner det!

Läs mer på IVLs och Axfoundations respektive hemsidor.